對目前的松鼠來說，麵包的世界似乎是太複雜了點，屢試屢敗。
今天也不是要特地做中種；只是想做甜玉米麵包找不到好的食譜，改找蔥麵包，有的好麻煩得將麵糰放過夜，找來找去覺得好像中種的最適合，就來做了。
麵糰參考Carol的食譜：
中種- 高筋250g，水150c.c.，酵母3/4t
主麵糰- 高筋120g，蛋1，水15c.c；不過我沒有奶粉，所以增加了20g的高筋。糖改為15g，橄欖油15g (啊，用成沙拉油了)
中種麵糰應該只要拌勻，這次不小心攪拌得有點過頭快出筋了，不過拌上主麵糰的材料後就OK。基本上麵包機很順利地揉好了麵糰。
發酵的部份，第一次只花了約40分鐘就變成兩倍大，第二次發酵完共重620g，分割成10個約62g的麵糰，皺皺的有點醜，不過挺鬆軟的.....
麵糰休息時，依照Amigo的方法調了蔥蛋液 (蔥3根，蛋1個，沙拉油和鹽各1t)
然後將麵糰直接用手壓扁呈橢圓形，一半刷上蔥蛋液，另一半放上熱狗片和一點番茄醬
原本預計烤12-15分鐘，但很神奇地一直烤、一直烤都烤不好。最後用300度烤了20分鐘，再用325度烤10分鐘。不管烤什麼都比預期的久，我嚴重懷疑家裡的烤箱溫度計不準。
* 不過因為一個烤盤放不下，有三個麵糰我放進了烤模，烤箱上下層一起烤，會是這樣所以需要烤久一點嗎??
蔥花麵包
熱狗麵包
折騰了好久，最後出爐的跟原本想像中還差蠻多的 = =
不是應該是鬆鬆軟軟的麵包嗎，怎麼會硬硬的呢?????? 而且還一點都不鹹.....
哇 >< ~~~~
* 今天晚上兩個人合吃3顆麵包，吃完突然覺得有點脹氣的感覺。昨晚睡覺也是脹氣脹得難過，莫非發酵食品真的對胃的影響這麼大!?
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6 意見:
加油@@/
Practice makes perfect.
FYI:
米漿芝麻(炒熟白芝麻)黑糖(不是紅砂糖喔)多加些
熱熱喝, 會很快有消脹促進代謝的作用
不然喝點薄荷茶腸胃也會比較好受一點
謝謝布丁 ^^
松鼠厲害，開始做起麵包了。偉堅有提到要我試試自己做麵包，我都假裝沒聽到。
唉呀呀呀，其實這個有點失敗。
麵包真的是個比較麻煩的東西，其實也真的對健康不太好(會脹氣...)，最近都沒試了呢!
嗨~你好,我是松鼠媽媽。
麵包吃完脹氣,有幾個原因:
1.剛出爐馬上吃,麵包內的酵母氣體尚未發散。(所以要等涼一點)
2.沒烤熟。
3.發酵不足。
4.酵母放的量太多。
如果各個步驟都很足夠,不會有脹氣的情況的。我們可以砌蹉討論~
真的嗎真的嗎!? 我從來沒聽過這樣的說法呢，我原本以為是那是因為我們很不常吃麵包的緣故。我的中醫師非常不鼓勵吃所有的麵食類，他說發酵食品很傷胃。我曾經試過一個月完全不碰，果然再吃到一兩口時就有明顯的感覺了。
我好像是一出爐就吃，確定有烤熟，酵母應該也沒有放太多，剩下可能的原因就是發酵不足囉?
哪天不懶惰時再來嘗試一次....
謝謝Meiko ^^
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